醬酒生產(chǎn)工藝?

“1”是指一年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長(zhǎng)的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次總共需要一年的生產(chǎn)周期。 “2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽(yáng)節(jié)，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。 第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不在投高粱。 “9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到常說(shuō)的熟糟。 熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。 “8”是指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由于原料較粗或粉碎，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。 “7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才開(kāi)始第一次取酒，取酒完畢后在對(duì)酒槽進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。

一斤坤沙醬香酒需要多少成本?

一斤坤沙醬香酒需要的成本不會(huì)少于百元！ 一瓶正常的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香坤沙酒的成本預(yù)算：茅臺(tái)鎮(zhèn)本地糯高粱3.5元-4.5元一斤（均價(jià)4元一斤），小麥2元一斤，5斤糧食(小麥與高粱各2.5斤)產(chǎn)出一斤酒(15元)，酒瓶+酒標(biāo)+絲帶+蓋子+盒子=9元 ，所以一瓶酒的包裝糧食=24元 ， 一箱6瓶裝的酒成本價(jià)格=144元 運(yùn)費(fèi)30元 所以包郵的一箱酒送到你家光是成本是174元 只要低于這個(gè)價(jià)格的酒， 你懂的，里面裝的是什么。 更何況坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。這時(shí)間人工成本更無(wú)法計(jì)算了！ 這其中還不算廠家用老酒勾的成本 人工成本 ，三年窖藏的時(shí)間成本，廠家利潤(rùn)， 經(jīng)銷商利潤(rùn) 。

醬香酒，五斤糧食出一斤酒！主要原料高粱2.4元一斤！純糧食成本一斤坤沙醬酒成本不到20元！當(dāng)然還有水電費(fèi)，人工工資，工藝，時(shí)間，品牌等因素！

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程解讀?

醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程指的是，以優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，以端午小麥酒曲為發(fā)酵劑，將整棵粒的高粱，分兩次投料，蒸煮9次，發(fā)酵8次，一年內(nèi)7次將酒烤取完。 過(guò)程中分為醬香，窖底，醇甜三種典型體，每次三種典型體各至少分為3個(gè)檔次，這些基酒分開(kāi)存儲(chǔ)三年以上，加不同年份的陳年老酒，按照一定的比例將這些酒勾調(diào)，存儲(chǔ)半年后罐裝出廠。以上就是對(duì)醬酒12987經(jīng)典釀造工藝流程的解讀。

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過(guò)程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無(wú)霉變、無(wú)異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒采用紅纓子糯高粱為原料，添加小麥制成的高溫區(qū)發(fā)酵生香，水源選擇當(dāng)?shù)氐某嗨雍铀ａu香酒選用紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗苣驼糁?、耐高溫、耐翻造，只有它能?jīng)得起九蒸八烤的釀造工藝。 醬香型白酒的原料只使用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥以及赤水河的河水，除此之外，不再認(rèn)為添加任何外來(lái)物質(zhì)。這三樣?xùn)|西通過(guò)神奇的工藝，釀造出了香醇的美酒，令人驚奇。

醬香與釀造區(qū)別?

醬香是白酒釀造的一種，1、原料：優(yōu)質(zhì)小麥制作的大曲、紅纓子糯高粱、水。 2、生產(chǎn)工藝：其工藝在釀酒界被稱為清續(xù)渣結(jié)合法，大致操作和流程是，嚴(yán)格按照一年一個(gè)周期和季節(jié)性生產(chǎn)，分兩次投紅纓子糯高粱（下沙、造沙），窖發(fā)酵30天，高溫大曲培養(yǎng)40天，五月端午踩曲，使用存放六月以上的大曲，七次蒸餾取酒，八次開(kāi)放式堆積和窖池密封發(fā)酵（不完全密封），九次高溫蒸餾（兩次蒸糧，七次蒸餾取酒），然后基酒分輪次貯存，根據(jù)不同檔次的產(chǎn)品來(lái)貯存年限和勾兌，使其產(chǎn)品滿足不同客戶、消費(fèi)者的需求。

首先我們先分析一下醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒 生產(chǎn)工藝：制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。 兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)。 濃香型白酒釀造工藝：濃香型釀造出來(lái)后加水使度數(shù)降低。

醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來(lái)覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個(gè)同類東西串在一起，串沙酒同時(shí)也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒(méi)有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

醬香型白酒的生產(chǎn)成本為什么比別的高?主要高在哪里?

首先，原料成本高。正宗的醬香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤糧食一斤酒。但不是所有醬香酒成本都高 ，醬香酒也是分等級(jí)的，酒質(zhì)最好的是坤沙酒。沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱釀的酒。和它對(duì)應(yīng)的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相對(duì)的，一般高粱破碎率在20%左右。

哈嘍大家好，我是酒香不怕巷子深的巷子紳，很榮幸回答這個(gè)問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)自己的看法，說(shuō)得不對(duì)，還望大家指出來(lái)！ 1、醬香型白酒的生產(chǎn)成本為什么比別的高？主要高在哪里？首先是原料上，好的醬香白酒選用的是優(yōu)質(zhì)高粱為原料，就比如茅臺(tái)酒吧，水質(zhì)是選用的是赤水河是水，還有得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境和地理環(huán)境，造就了國(guó)酒茅臺(tái)。

不是所有醬香型白酒的生產(chǎn)成本都高的，只有在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒，由于產(chǎn)地的特殊性，以及茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)出酒率低、大曲用量多、輔料用量少，需要有嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)、 兩次投料、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、高溫堆積、高溫接酒、以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟等特殊工藝，造價(jià)就高一些。